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软到不知所措的梦幻云层卷 |

时间:2020-11-07 来源:川菜菜谱家常菜做法
 

清甜、细腻,软到不知所措。

吃过以后你就忘不了啦。

蛋糕部分的做法和 古早味蛋糕 类似,都是烫面的做法(烫面才能实现极致的软嫩),但又有明显的差别(它采用热的做法)。它有着更低的含量,更软嫩的口感,简简单单就让人倾倒。

不试过这款蛋糕卷,怎么能叫做过蛋糕卷呢?!

【梦幻云层卷】(1条)

配料:

中等大小3个(去壳后约50克/个),玉米油(或其他无味植物油)30克,低筋面粉36克,牛奶33克,细36克(加入蛋清),细砂糖12克(加入蛋黄面糊),1克

奶油馅:

180克,18克,香草精1克,3克

此食谱可制作边长为23*23cm的方形烤盘一盘。

如果你使用边长为28*28cm的方形烤盘,则按以下食谱配料:

配料:

中等大小鸡蛋5个(去壳后约50克/个),玉米油(或其他无味植物油)50克,低筋面粉60克吉林癫痫病的比较好医院?,牛奶55克,细砂糖60克(加入蛋清),细砂糖20克(加入蛋黄面糊),盐1.5克

奶油馅:

淡奶油300克,糖粉30克,香草精1.5克,朗姆酒5克

首先需要加热牛奶与玉米油。

将牛奶、玉米油倒入小奶锅。混合以后,用小火加热,将锅内的液体加热到80℃。将锅离火,并立即进行下一步。

如果你没有液体温度计,可以采用如下方法:小火将液体加热至完全沸腾,离火,然后快速晃动奶锅,使锅内的液体晃圈100次,这样可以使液体降温,晃100圈以后的温度差不多就可以使用了。

低筋面粉提前。将过筛后的面粉倒入加热后的液体里(面粉要在液体达到80℃时快速全部一次倒入),然后立即用刮刀充分拌匀,使热的液体将面粉烫熟(这时候面糊会有一些油水分离的感觉,不影响后续制作)。

鸡蛋的蛋黄蛋清分开。等面糊冷却后,加入蛋黄、盐、12克细砂糖。用刮刀充分搅拌均匀,成为蛋黄面糊。

在另一癫痫病能治愈吗个大碗里蛋清。

用电动打蛋器打发,打发过程中分2-3次加入另外36克细砂糖。

打发到蛋清呈现湿性发泡(接近干性发泡)的状态。这时候慢慢提起打蛋器,蛋清能拉出一个短小的弯角。

注意不要将蛋清打发过度。

 

取1/3打发后的蛋清到蛋黄面糊里,用刮刀快速翻拌均匀,再取1/3蛋清继续翻拌均匀。

接着将拌好的面糊全部倒回蛋清碗里,最后翻拌均匀,成为稠厚、细腻的蛋糕面糊。

整个翻拌过程要快速、大幅度,使蛋清和蛋黄面糊尽快混合,避免长时间搅拌导致蛋清消泡。拌好的面糊应该是稠厚且细腻的。如果面糊变稀、质地粗糙,则是蛋清消泡导致。

拌好的面糊要尽快烘烤。预热到上下火150℃(拌面糊之前就可以预热烤箱了)。

在边长23*23cm的方形烤盘里铺硅油纸(将油纸的四角剪开,可以更好的将油纸铺平在烤盘中)。面糊倒入烤盘里,抹平,提起烤盘在台面上震几下,震出面糊中的大气泡,并将表面震得更平北京癫痫病医院哪家好整。

准备另一个更大的烤盘,将装面糊的烤盘放入大烤盘中,在大烤盘里倒入开水,高度大约1-2cm即可(水浴法烘烤)。

然后放入烤箱烘烤,中下层位置,150℃,烤大约25-30分钟(28cm烤盘烘烤时间延长10分钟),直到蛋糕完全膨起,表面呈现均匀的金黄色。

蛋糕出炉以后,提起油纸将蛋糕从烤盘中取出。然后撕开四周的油纸,等待蛋糕冷却。

★如果不使用水浴法烘烤也是可以的(烘烤时间需缩短10分钟左右)。但水浴法有以下几个好处:1、可以实现低温长时间烘烤,使表面呈现更均匀的漂亮金黄色同时得到完全不会上色的底部;2、拥有更软嫩的口感。

★密封性太好的烤箱不适合烘烤这款蛋糕(如蒸烤箱),会导致蛋糕塌陷。普通的烤箱烘烤这款蛋糕都没有问题。如果你的烤箱密封性太好,可以在烤箱门缝处夹一张厚纸片,降低烤箱密封性,以保证烘烤出成功的蛋糕。

最后就可以开始卷蛋糕了。

先打发淡奶油。淡奶油要在低温下才能打发,请保证淡奶油刚从冰箱拿出来就立即湖南治疗癫痫病哪家医院好使用。

如果气温较高,最好在冷气充足的房间制作。将搅拌盆提前放在冰箱冷冻室(-18℃)冻一会儿,也可以提高打发成功率。

淡奶油加糖粉,打发到硬挺。然后加入香草精和朗姆酒,继续搅打均匀即可。

香草精和朗姆酒可以让淡奶油的口感更好,更加清甜不腻。没有可以不放。

另准备一张油纸,将冷却后的蛋糕,金黄色一面朝下扣在油纸上,然后轻轻撕去另一面的油纸。

为了让卷好的蛋糕更漂亮,将蛋糕片两边剪成斜边(图中上所示)。不剪也没关系。

将打发好的淡奶油均匀涂抹在蛋糕上。

然后卷起来。用你习惯的方式卷起来就行,这款蛋糕卷非常软,几乎没有开裂的风险,想怎么卷就怎么卷哈。

卷好以后,放冰箱冷藏30分钟,使蛋糕卷定型后就可以切片了。也可以直接用蛋糕盒装起来。不要用油纸包裹蛋糕卷,金黄色的表皮会粘在油纸上。

尝尝吧,除了“好吃”二字,还应该怎么形容它?

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