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鱼香凤爪(川菜菜谱)的做法步骤

时间:2020-10-15 来源:川菜菜谱家常菜做法
 

鱼香凤爪的做法(川菜菜谱)

【推荐指数】★★★★★ 【营养指数】★★★★ 【操作难度】★★ 【操作时间】★★

【原材料】

* 肉鸡爪12个左右、泡红椒30克、大葱5克、小葱2根、姜5克、蒜5瓣。

<青海哪个医院治癫痫病专业p>【调味料】

* a料:植物油300ml(实耗50克)、香油2大勺、料酒2大勺。

* b料:李锦记头抽2大勺、老抽1大勺、醋2大勺、糖20克、淀粉水30ml、高汤或水100ml、盐适量、鸡精适量。

【做法】

图1:鸡爪一切为二,加入大葱圈、黑龙江那家癫痫医院正规姜丝、料酒和盐腌制20分钟左右。

图2:腌好的鸡爪用厨房纸吸干水分。

图3:找一个小点的深锅,入油烧五成热左右,加入鸡爪炸制表面金黄。

图4:沥干油脂,最好是表面炸至起泡。

图5:入锅中蒸一小时左右。

图6:将b料调成味汁。

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图7:小葱切花,姜和蒜切粒,泡红椒切小丁。

图8:锅入香油烧热,入泡红椒炒出红油。

图9:再入姜和蒜粒炒香。

图10:加入b料调成的味汁。

图11:快速加入蒸好的鸡爪炒匀。

图12:最后加入葱花即可。

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【经验与感怀】

* 最好是选择肉鸡爪,吃起来更过瘾,有内容。

* 腌好的鸡爪用厨房纸吸干水分,是避免炸的时候油脂四溅。

* 最好将鸡爪炸至表皮起泡,鸟儿炸的还欠些火候。

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