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鲜油焖笋的做法

时间:2020-10-14 来源:川菜菜谱家常菜做法
 

2、捞出过凉后切滚刀块(我只用了前面嫩的笋尖部分,后半段拿去煲汤了)。

3、炒锅放比平时炒菜多一倍的油,油热后倒入笋块,大火翻炒一分钟。

4、转中火倒入生抽约20克,加白糖约15小孩癫痫能治疗好么?克,翻炒均匀后转小火加盖焖二到三分钟,中间开盖翻炒一次防止糊锅。

贴士:
1、竹笋一定要先煮透,去草酸,缩短后面炒的时间。
2、竹笋在油焖的过程中很容易挂汁入味,长时间焖煮会破坏笋本身清甜的后味。

 竹笋含有丰富的优质癫痫治疗哪些方法好蛋白以及多种维生素和氨基酸,因此,有素菜第一品之说。

    很多人对油焖笋的认识有误区,以为油焖笋是用生抽老抽、糖、水甚至葱姜等去焖,其实那样做出来的应该叫红烧笋,而不是油焖笋。我不是说那样做出来有什么不好,只是它不能算是油焖笋。

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    正宗的油焖笋应该油润亮泽,略带焦糖色,浓油赤酱不掩竹笋清新的本色。入口先是酱香回甜略带焦糖味,咀嚼后竹笋的清香后味十足,油润脆嫩,清爽不腻。而用红烧的办法做出来的笋通体发深、发黑,入口有酱油和其它配料的杂味,竹笋的清香基本荡然无存。

鄂州权威治疗癫痫病医院    做油焖笋有几个关键点要注意:
1、油要稍多。
2、过程只需加生抽、糖,无需加水,更不能加葱姜等破坏竹笋原味的配料。
3、无需长时间焖制,方法正确很容易挂汁和入味,长时间焖煮会破坏笋本身清甜的后味。

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