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家乡美味

时间:2020-05-26 来源:川菜菜谱家常菜做法
 

辣爆鸭肝

鸭肝价格低廉,多用于制作卤味,而此菜却将其改刀为正方块,加入以红菜椒、小米辣制成的红椒酱爆炒,颜色红亮、味道清香,装入石锅很显高档。

鸭肝初加工:<云南癫痫病医院,这里治疗更正规br> 鸭肝4000克撕去筋膜、改成方块,放入柠檬水中浸泡20分钟去腥,捞出泡入牛奶,覆膜大火蒸5分钟至四成熟,取出沥干水份,放入托盘备用。

走菜流程:
1、取鸭肝块400克癫痫中医治疗方法,在表面薄薄地拍一层生粉,下入六成热油小火浸炸2分钟至完全成熟,此时鸭肝表面金黄并结一层脆壳。

2、锅入底油烧至四成热,下入干红辣椒10克、花椒8克爆香,下入红椒酱60克、青椒段60呼和浩特哪里有癫痫医院克、葱节40克小火炒香,下入鸭肝块快速炒匀,关火分别盛入两个烧热的石锅。

3、将石锅分别放在树皮的两端,树皮中间撒食盐、松枝、菊花瓣点缀即可上桌。

红椒酱:
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小米辣4个、大红菜椒1个洗净去蒂,入搅拌机打成红椒泥,加入烧汁30克、美极鲜味汁8克、麻辣鲜露、糖各5克、盐4克、鸡精、味精各3克拌匀即可。

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