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为什么核桃仁的皮发黑,挂霜核桃的做法-

时间:2019-12-03 来源:川菜菜谱家常菜做法
 

为什么核桃仁的皮发黑,挂霜核桃的做法介绍如下

 

 

  一、为什么核桃仁皮发黑

  采摘及后处理不当

  若采摘时雨水多,或者核桃未晒干都会导致核桃仁外皮颜色变暗,甚至变黑;

  氧化

  核桃仁外皮中含有总酚和黄酮类,在有氧环境下容易氧化变色,颜色加深;

  病害

  核桃采摘时出现病害如黑斑病,轮纹病使会使核桃仁外皮颜色变黑的情况;

  败坏

  陈年的核桃会因保存时间长,出现霉斑或酸败后其外皮颜色也会随着变暗;

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       二、挂霜核桃的做法

  材料:核桃仁 白糖 水 食用油

  做法

        1核桃仁用水冲洗,去杂质。

  2 洗净的桃仁先用烧开的糖水煮3-5分钟,捞出沥干水分(水里加入少许盐要想甜来点盐)。

  3 锅里倒油。(放一个桃仁,微微的冒小泡就可以了)

  4 倒入桃仁小火慢炸。用勺子翻动使其受热均匀。

  5 炸好的桃仁,捞出沥油摊凉。(因为有热度,颜色会加深)小孩癫痫吃药还发作怎么办p>

  6 糖和水的比例是2;1,(水多了熬糖的时间久会长些)。

  7 先小泡,把糖里的水分烧干,泡泡会由大变小并且越来越慢。

  8 倒入炸好的桃仁。

  9 拌匀并关火。(要是糖浆多了就小火翻炒收汁)

  10 用铲子不停的铲桃仁就会返砂。

  11 越铲越松散,冷却后变成糖霜均匀的挂在上面。小诀窍糖和水的比例是2;1,薄薄的挂一层白糖,吃起来不会觉得腻。

  每天食用的核桃量3-5个。正在上火或腹泻的人不能食用。

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