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龙虾的家常做法大全[做法大全]-

时间:2019-12-03 来源:川菜菜谱家常菜做法
 

 

 

  清蒸龙虾

  材料

  龙虾1只重700克,大虾200克,葱、姜各25克,料酒20克,精盐1.5克,白糖4克。

  做法

  1、将大虾剪去虾须、虾足,挑去沙包、沙线,洗净,放入容器内。龙虾从腹部剖开取出肉,切成段,再放入龙虾壳内。葱切段,姜切片。

  2、龙虾用葱、姜各15克、料酒10克、精盐0.5克,白糖2克腌渍入味。

  3、大虾用余下料酒、葱、姜、精盐、白糖拌匀入味。

  4、将龙虾、大虾摆入盘内,入蒸锅旺火蒸10分钟取出即成。

  蟹黄龙虾圆

  <陕西癫痫病治疗strong>材料

  用料主料:龙虾1只(重约1250克)、蟹黄100克配料:鸡蛋清、鱼蓉调料:色拉油、清汤、盐、味精、葱丝、葱姜汁、湿淀粉各适量

  做法

  1、将龙虾肉取出洗净加上成虾蓉,加入盐、味精、姜汁、蛋清、湿淀粉搅拌上劲待用。蟹黄制成团待用,鱼蓉放入蟹斗内抹匀,用蟹黄、葱丝制成兰花状,蒸熟摆入盘边。

  2、取锅置微火上,加油烧至二三成熟,把蟹黄放入虾蓉内挤成球状,入锅中浸熟后,沥干油。

  3、锅中入清汤调味,放入虾圆,用湿淀粉勾芡,淋入明油,装盘即成。

  果冻龙虾

  材料

  小龙虾2只约300克,火龙果1/4个,花叶生菜3-4片,黄、青、红椒各20克,小西红柿4粒,芒果1/2个,咖喱粉50克。调料香槟汁100克。

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  做法

  1、先将小龙虾放入沸水中火煮5分钟,捞起取肉待用。

  2、将花叶生菜片洗净,火龙果切片,三种辣椒切粒(伴边用)待用。

  3、芒果去皮后再切成扇形待用,咖喱粉用开水溶解后放入冰箱,待冷藏后切粒。

  4、将切片的火龙果放在盘的中央,放上各式生菜片并摆上切成粒状的咖喱果冻。

  5、将香槟汁淋于龙虾之上,再放上小西红柿,即可上桌。

  龙虾豆腐羹

  材料

  小龙虾2斤,豆腐1大块,葱,姜,蒜末,鸡精

  做法

  1.龙虾浸泡30分钟,洗干净,剥去壳,取肉, 取虾头里的虾肓。(关键的)。

  2.锅里放油,放葱,姜,蒜末炒香,放龙虾肉(虾肓)煸癫痫是怎么得的炒,放适量料酒,白糖,盐,生抽。

  3.煸炒到虾肉转色。

  4.放豆腐,(用开水绰过)并且用铲刀把豆腐压碎。

  5.盖锅盖煮三分钟,放鸡精,放水淀粉勾芡,放点胡椒粉即好。

  血燕烩龙虾

  材料

  用料主料:澳州龙虾1只(约800克)、水发血燕窝100克配料:鲜虾仁200克、嫩西芹50克、熟肥瘦火腿50克、糯米纸4张、面包糠400克(约耗 50克)、西兰花150克调料:精盐4克、鸡精4克、白糖5克、胡椒末少许、葱油6克、全蛋淀粉40克、全蛋液1个、鲜汤40克、花雕酒4克、蛋清淀粉 30克、湿淀粉15克、细葱白末15克、精炼油1000克(约耗150克)

  做法

  1、虾仁、西芹、火腿分别切成0.3厘米见方的粒,虾仁、西芹焯水,捞出,搌尽水分,与熟火腿、精哈尔滨癫痫公立医院盐(1克)、白糖、胡椒末、葱油(5克)、鸡精(1 克)、蛋清淀粉(5克)拌匀,制成馅心。将糯米纸逐张理伸,抹上全蛋淀粉,放上馅心,卷裹成直径为2.5厘米的卷,再将卷表面抹上全蛋液,扑上面包糠,放入五成熟的油内,炸至金黄色捞出。

  2、龙虾放尿,将头尾完整取下蒸熟。虾中段去壳和红皮,洗净,切成1.5厘米大的坨,西兰花切成小朵,放入沸水中,加精盐(1克)、鸡精(1克)、精炼油(3克)焯断生。

  3、将龙虾头和尾分摆在大条盘两头。虾仁卷直刀斜切成2.5厘米长的段,分摆盘的两边,与头尾连接,西兰花摆虾卷内面两侧。血燕洗净,用鲜汤加味泡二次,捞出待用。

  4、精盐(1克)、余下的鸡精、花雕酒、水淀粉、鲜汤放碗内对成味汁。龙虾肉放碗内,加入余下的精盐、蛋清淀粉拌匀。锅炙好,放油烧至四成热,下入龙虾滑散至熟,起锅,倒去余油,留油(50克)于锅内,加入葱末炒香,烹入味汁,炒转簸匀,起锅,淋入葱油,先舀多半虾于盘中心,再将血燕倒入锅内炒匀,舀入虾上即成。

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