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蛋白红豆吐司的做法-美厨邦

时间:2019-12-02 来源:川菜菜谱家常菜做法
 

   种面团: 高粉(塞北粉) 189克、水120克、酵母1/2TSP+1/8TSP(1.85克左右)、盐1.2克(1/4TSP)、奶粉7克(1TBS)

  主面团: 高粉(塞北粉)81克、盐1.2克(1/4TSP)、糖32克、奶粉7克(1T杭州哪家医院能治好癫痫BS)、鸡蛋清70克、蜜红豆80克、酵母1.1克(大概1/4TSP+1/8TSP)、黄油27克

  揉面方式:面包机揉成团后,再手揉出膜

  做法:

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  1、把中种面团的材料混合成团;

  2、冷藏发酵17小时;

  3、中种面团撕小块,放入主面团除了黄油、蜜红豆外的其他材料中;

  4、手揉至能出薄膜的阶段;

  5、加入黄油后,继续手揉至完全扩展阶段,膜更薄更竖韧;

  6、2外伤性癫痫怎么治疗8度左右,30分钟;

  7、排气;

  8、分三等份,滚圆;

  9、中间发酵20分钟;

  10、第一次擀卷:排成椭圆形,翻面卷起来;

  11、第一次擀卷为1.5圈左右,松弛10分钟;

  12、第二次擀:将第一擀成的卷武汉治疗癫痫病医院哪家更好坚放,擀成长椭圆形,翻面,撒上蜜红豆;

  13、下端拉薄,从上往下卷;

  14、卷好的卷大概2.5圈;

  15、放入吐司模;

  16、30度左右,发酵50分钟。190度,中下层,40分钟。10分钟后,加盖锡纸。时间到,取出后,立即脱模。

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