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炒肉如何保留营养烹饪技巧

时间:2019-11-15 来源:川菜菜谱家常菜做法
 

   动物性是我们饮食生活中不可缺少的一部分。但是,如何将动物性食品吃得,吃得营养,吃得安全?请看——

  动物性包括鱼、禽、蛋、鸡、鸭、鹅以

  及猪、牛、羊肉等。其中,鱼、禽、蛋、瘦肉等动物性食物治癲痫偏方大全是优质蛋白质、脂溶性维生素和矿物质的良好来源,它们所含有的动物性蛋白质的氨基酸组成更适合人体需要。而肥肉和荤油(比如猪油、牛油等)为高能量和高脂肪食物,摄入过多往往会引起肥胖,并且是某些慢的危险因素。因此,《中国居民膳食指南》建议人们“经常吃适量鱼、禽、蛋、瘦肉,少吃肥肉和荤油癫痫怎么抢救”。

  炒蒸煮最佳 操作有讲究

  不管是哪种动物性食物,最适合它们的烹饪方法都是炒、蒸、煮这3种最简单的方法。蒸很简单,而炒煮则有特殊要求。

  炒:旺火急炒

  加热时间过长通常是破坏食物营养癫痫病吃不得些什么东西?素最重要的原因。因此,在烹饪方法上应尽量采用旺火急炒。这样,可缩短菜肴的加热时间,降低原料中营养素的损失率。例如,猪肉中含有丰富的维生素B1,如将猪肉切成丝,旺火急炒,维生素B1的损失率约为13%,而切成块,用文火炖,损失率则约为65%。

  煮:食肉、食汤羊癫疯病发作各不同

  在熬、煮、炖、烧时,如以食肉为主,可先将水烧开后再下肉,使肉表面的蛋白质凝固,其内部大部分油脂和蛋白质留在肉内,肉味就比较鲜美。

(责任编辑:实习张义文)

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