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北京月饼做法,北京传统月饼自来红做法大全

时间:2019-10-05 来源:川菜菜谱家常菜做法
 

主要食材:

月饼皮:面粉280克,白砂糖15克,麦芽糖15克,芝麻油6汤匙(90CC),热开水约100CC,小苏打1/4茶匙(1.25CC)

 

月饼馅:熟面粉80克,白砂糖90克,芝麻油2汤匙(30CC),冰糖15克,干桂花一汤匙(原方是青红丝),瓜子仁儿30克,核桃仁儿50克

 

磨水戳:白砂糖1茶匙,麦芽糖 1/哈尔滨去哪里看癫痫病较好2茶匙,蜂蜜1/2茶匙,碱面1/4茶匙(火碱也行,新手慎用),清水20CC

 

准备工作:

1、瓜子仁儿和核桃仁儿焙熟,核桃仁切碎。

2、冰糖用刀背压成大颗粒,吃的时候有嚼冰糖的感觉。

3、面粉用小火炒熟,即散发出浓浓的面香。

 
制作过程:

1、先做月饼皮:把大连治疗癫痫病的公立医院白糖、麦芽糖、小苏打和热开水融和。再加入芝麻油。

2、加入面粉,揉成面团。

3、由于自来红的外皮口感是“酥软”,面粉虽然有小苏打和油脂,效果还是差一些。所以这一步要像面包一样揉面,不要求达到“扩展”阶段,为了防止面筋产生,手尽力减少与面团的接触面积。详见:娜塔莎阿姨最拿手的俄式牛肉包子—油炸包第7-14步

4、面团揉至表面光滑,在手中很容易塑形。饧一下,在这个过程中把月饼馅准备一下。

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5、准备馅料:把白砂糖、芝麻油、干桂花先融和,再加入熟面粉、瓜子仁儿、核桃仁儿、冰糖碎。

6、把饧过的面团分成约16份。

7、在案板上按扁,包上馅料。

8、将收口朝下,放在烤盘上。

9、制作磨水戳:将所有食材混和均匀。找一个瓶盖儿,蘸一点儿,盖在月饼坯上。现在看上去除了一圈印儿,什么都没有,等到月饼熟时,月饼上有一道褐红色的圈,很好看。

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10、烤箱预热后,在月饼上扎几个小眼儿,再将烤盘放入烤箱,200度,烘烤30—35分钟。烤熟后,用磨水戳做的印和红色素做的区别很明显。

 
贴士:

1、饼皮用的是香油、烫面。饼皮才是褐红色。

2、面坯经过揉面包似的摔面,才有酥软的效果。

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