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蛋黄酥

时间:2019-08-10 来源:川菜菜谱家常菜做法
 

 

配料:

①咸蛋黄。咸蛋是蛋黄酥的主要材料,使用之前需要加工处理一下。咸蛋黄买真空包装的最合适,如果买回来整个的熟咸鸭蛋也ok。

真空包装的咸蛋黄都是生的,买的时候挑个头大的好。记住一分价钱一分货,便宜的可能是人造的。拆开包装取出蛋黄,放在烤盘内,烤箱180°烤15分钟。烤好后,烤盘里会有很多油,蛋黄也会“沙沙”地响而且表面看起来酥酥的。这就证明烤好了,烤熟了。

②低筋面粉,也就是做蛋糕用的糕点粉。超市卖的那种蛋糕预拌粉的不要,我一直不待见“预拌粉”这仨字儿。要用就用没有混合其他材料的低筋面粉,实在没用就用普通面粉。因为预拌粉这种东西,肯定会添加改良剂。特发性癫痫ont>

③植物油。可以选用花生油,如果觉得有花生的浓重味,也可以使用没有味道的菜籽油或是大豆油。橄榄油之类的油略显奢侈。

④不粘烤盘或油纸。需要使用到不沾烤盘或是铺上油纸,为的是点心出炉之后方便从烤盘中取出,不破坏点心外皮。

蛋黄酥

(20个)

【油皮】

普通面粉 100g

低筋面粉 65g

植物油 45g

水 70g天津羊羔疯要怎么治疗

【油酥】

低筋面粉 215g

植物油 80g

【馅料】

红豆馅、蛋黄

【表面装饰】

黑芝麻少许、蛋黄一个清水1勺

【做法】

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1、【油皮】材料混合在一起,揉成粗糙的团之后盖保鲜膜醒5分钟,再揉一次揉光滑盖保鲜膜放入冰箱冷藏1小时;

2、【油酥】材料混合好,盖保鲜膜放冰箱和【油皮】一起冷藏1小时;

3、烤过的蛋黄切两半备用;

4、醒好的油皮和油酥,分别分成20个剂子;

5、取一个油皮按扁,中间放入油酥,像包包子一样把油酥包起来,收口处掐紧;

6、擀成牛舌状,从上至下卷起;

7、(左下1图)像图中一样,将面剂子竖起;

8、(左下2图)像图中一样,擀成条;

癫痫病发作都有哪些病因?style="background-color: #eeeeee">9、由上至下卷起,盖保鲜膜醒15分钟;

10、醒好的面剂,两端向中心掐起,按扁;

11、将面皮擀开,中间挤上豆沙馅,放上半个蛋黄,蛋黄切口平面处朝上;

12、包起馅料,收口处掐紧,收口朝下整圆;

13、刷上蛋液,顶部点上黑芝麻;

14、200℃,15-20分钟,表面颜色金黄即可出炉。