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麻辣牛肉丝的做法

时间:2019-08-10 来源:川菜菜谱家常菜做法
 

用料:鲜牛肉2500克,干辣椒面75克,花椒面20克,整花椒5克,整姜50克,姜末25克,葱段50克,酱油150克,盐30克,料酒100克,白糖75克,红油辣椒100克,熟芝麻50克,味精5克,香油50克,花生油、清汤各适量。
成都专看癫痫病医院作方法:
    (1)牛肉去筋,切成500克重的块,放入清水锅内烧开,打尽浮沫,加入拍破的整姜和切好的葱段、花椒,微火煮断生捞起,晾凉后切成二粗丝(长约9厘米,宽和厚均0.3厘米)。切时应注意把附在牛肉上儿童癫痫哪里治疗好的筋丝剔除,否则影响成菜质量。
   (2)锅内油烧至六成熟,放入牛肉丝,炸干水分,铲起。
   (3)用锅内余油,下干辣椒面、姜末,微火炒出红色后加汤,放入牛肉丝(汤要淹过肉丝),加盐天津癫痫病哪个医院正规、酱油、白糖、料酒,烧开后移至微火慢煨。
   (4)要勤翻锅,尤其在汤快干时要不停地翻铲。汤干汁浓时加味精、红油、香油,调匀,起锅装入托盘内,撒花椒面、熟芝麻,拌匀即成。
特点:此菜为四川著名的一种小吃,因河南去哪家医院可以治好癫痫呢其味美并具独特风味而跻身于筵席凉菜之列,可谓百食不厌,脍炙人口。成菜色泽红亮,麻辣味厚,酥软、鲜香爽口,略带回甜。

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