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板粟烧鸡翅

时间:2019-08-10 来源:川菜菜谱家常菜做法
 

原料:鸡翅500克、剥皮粟子800克、生姜5片、八角3粒、桂皮1片

油60克、盐2小勺、生抽1小勺、老抽半小勺、冰糖20克、鸡精半小勺、胡椒粉适量、水400ml

做法:

1.鸡翅解冻,正反两面打上花刀;

2.粟子解冻清洗干净;

3.生姜切片,八角桂皮过水冲洗一下备用;

4.砂煲倒少株洲癫痫频繁发作如何治疗量油,小火加热,至油温六成热时,下入姜片、八角、桂皮煸香;

5.下入鸡翅小火慢煎,至两面鸡皮呈焦黄色,这个过程所需时间稍长,约15-20分钟,所以要有耐心,慢慢煎好一面再煎另一面;

6.加入一勺生抽;

7.再加入半勺老抽;

8.下入一把冰糖,炒匀至完全溶化;

9.最后加入盐、鸡精、胡椒和水,和匀,改大火煮沸治疗癫痫病吃丙戊酸钠管用吗

10.水开后下入板粟,抄匀,使汤汁没过板粟;

11.盖上锅盖,大火煮沸后转小火,再焖煮25分钟左右即可;

12.最后将板粟夹出,留下鸡翅,剩下的汤汁转大火收至浓稠使其均匀包裹在鸡翅上,即可盛起装盘。

小贴士:

1.鸡翅不用事先腌制,因为焖烧的过程足够使鸡翅入味;

2.冻过的粟子比较容在治疗羊角风时,治疗的费用会不会很多呢?易熟,所以不用煮太长时间,而且煮的过程中不要轻易抄动它,否则很容易散碎;

3.鸡翅的颜色要想好看,上色是关键,所以生抽和老抽均不可少,生抽入味提鲜,老抽上色,光用生抽颜色不够,光用老抽颜色会过黑,所以两种酱油的综合是最好的;

4.鸡翅油亮的秘密第一在于鸡皮本身要事先煎过,将表皮的油脂煎出来,使鸡皮呈现焦黄脆皮的状态,这样更容易上色,也会让表皮看起来更漂亮;

5.秘密之二在于红烧的过程中要加入冰糖,加冰糖的作用除了做出红烧的口味之外,还有一个很重要的因素,就是糖色。糖与油、酱油溶合之后会形成非常石家庄哪个医院癫痫病治的好红亮的浓稠汤汁,这一层浓芡就象给鸡翅穿上了一层焦糖外衣,会让鸡翅更红亮、更油光、看起来更有食欲;

6.秘密之三在于收汁时的火候把握,大火收汁是为了把水份收干只留下油、糖与鸡汁的混合物,只有浓稠的芡汁才能包裹在鸡翅之上,过稀颜色上不去,过浓会凝结成块,所以收汁的时候一定要注意,汤汁到达糖浆般浓稠的状态即可,不要收得过干或太稀,而且最后水份快收干时一定要不停的翻动,使鸡翅均匀的包裹到芡汁,不要糊锅或者芡汁不均匀。

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