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蜜三刀

时间:2019-08-09 来源:川菜菜谱家常菜做法
 

蜜三刀】(参考分量:75块)

配料

皮料:中筋面粉(即普通面粉)35克,花生油7克,白芝麻25克,水17克(参考用量)

酥料:中筋面粉350克,花生油35克,麦芽糖150克,泡打粉1/2小勺(2.5ml,约1.5克),水85克(湖北哪家的医院治癫痫病比较好参考用量)

糖浆:麦芽糖230克,细砂糖175克,水30克

炸油:足量花生油

做法

1、首先,将皮料的全部配料揉在一起,揉成面团。再将酥料的全部配料揉在一起,也揉成面团。两个面团静置松弛15分钟。根据面粉吸水性、麦芽糖的浓稠度不同,配方里的水量要根据实际情况酌情增减,以揉成光滑柔软的面团为准。

2、将静置好的皮料面团擀开成薄片。

3、将酥料面团擀开成和皮料面昌都癫痫病应该如何治疗团一样大小的片。

4、毛刷蘸水,在皮料面团上刷一层水。

5、将酥料面团摆在皮料面团上,使两者粘合紧密。

6、在酥料面团表面撒适量白芝麻(用量根据个人喜好,也可不撒)。然后擀开成厚度约0.8cm的薄片。尽量擀成长方形。

7、擀好的面团,切掉不规整的边角,切成2cm宽的长条。

8、再将长条切成2cm*3cm大小的长方块。

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9、每个小方块上用刀划三刀,但不要划穿。

10、接着制作糖浆。细砂糖、水、麦芽糖倒入锅里,用小火加热,直到沸腾并出现浓密的泡沫。关火即成糖浆。

11、锅里倒入花生油烧热到170℃,将小方块放入油里,炸至金黄色捞出。

12、将炸好的蜜三刀沥干油,立刻放入热糖浆里浸泡,使之均匀的裹上一层糖浆,捞出放在盘子里,凉了以后就是成品了。

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1、蜜三刀是中国传统甜点,经过数百年的流传,全国各地的做法及外形都有不同的变化。今天介绍的这款蜜三刀,在皮料里加入了足量的芝麻,具有浓郁的芝麻香,因此酥料上不撒芝麻对口感也完全没有影响。但如果喜欢表面上看上去满是芝麻的感觉,也可以多撒一些芝麻在酥料上。

2、糖浆在冷却后会非常稠厚,浸泡蜜三刀的时候,要使糖浆保持在较高的温度,否则会在蜜三刀上挂得太厚。如果糖浆凉了,可以再开火适当的加热糖浆。

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