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(图解)京酱肉丝_京酱肉丝的做法家常热菜

时间:2019-05-18 来源:川菜菜谱家常菜做法
 

图解肉丝软嫩的实战手法和流程

京酱肉丝

主料:猪外脊

辅料:干豆腐片

大葱白

香菜

调料:甜面酱;蚝油;排骨酱;糖;香油;盐;料酒;酱油;蛋清;淀粉;泡打粉

京酱肉丝的做法

1.先看看原材料:提前切好后摆出造型

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2.猪外脊肉要提前在冰箱冻1个小时左右,不要偷懒,因为我们没有很好的技术。

冻硬的肉块,先切成肉片,大约2毫米厚,不要太厚,要薄一点最好。还要逆纹切丝,不要顺纹切塞牙。

3.切好的肉丝一定要泡水20分钟,洗去血清味道纯正。然后一定要控水,不能省去

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4.京酱肉丝之魂:肉丝上浆

肉丝加入1-2克的泡打粉,而且要反复抓1-2分钟,使泡打粉完全融入肉丝中才行,将肉丝发喧腾。

然后加入料酒;酱油;盐;反复抓1分钟,把味道抓进去。

然后加入1/3的蛋清,再反复抓1分钟,再加入适量的干淀粉抓匀。

最后,看肉丝的量,一定倒入1-5勺的生油,再反复抓匀。使每条肉丝都裹满油,炒出的肉丝有水分就软嫩。

5.称武汉癫痫公立医院一下肉丝上浆后的重量,按照1份的肉丝重量,1/4份重量的酱汁。酱汁组成的比例随意:分别是甜面酱;排骨酱;蚝油;白糖;香油;酱油搅匀即可。

6.由于肉丝中提前放入了几小勺的油,所以锅中就不用放太多的油了,只放平常炒菜的油就可以了。烧到油很热时,倒入肉丝,炒至变色时就可以捞出备用了。

7.另起锅,倒入提前调好的酱汁,小火炒制粘稠时,倒入肉丝炒匀即可。

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